山西第二大城市，北魏之都大同的美食小吃，彪悍中隐藏着细腻

　　山西省第二大城市大同地处晋北，历史悠久，除了为人所熟知的云冈石窟、北岳恒山之外，大同的各种美食小吃因为其独特的气候条件自成体系。既有彪悍如虎的大同铜火锅，也有细腻如水的浑源凉粉。

　　可以说这座城市的美食史，就是她的发展史。

01

浑厚彪悍的大同铜火锅

　　大同制铜业历史悠久，尤其是铜火锅。

　　为什么呢？

　　这同本地的寒冷的气候有很大的关系，冬季食物很难保温，但是铜火锅这种就餐形式保证了食物的温度，被广泛接受并流传至今，关于铜火锅的历史故事也非常多，有兴趣的吃货可以继续深究。

　　大同铜火锅选用的食材简单但不将就，本地羊肉、猪肉丸子、白菜、粉条、海带等，虽不及南方食材丰富，但经过厨师的精心料理，一点不比南方食材逊色。尤其是羊肉的选择和猪肉丸子的制作，特别考验一家餐厅的功力。

02

粗犷唬人的大同羊杂

　　大同羊杂几乎在所有的晋籍餐厅里都可以看到，且都已大同冠名。

　　为什么都以大同来冠名呢？

　　与铜火锅一样，这与大同地区人们曾经的游牧生活有关，有一些游牧民族只吃羊肉，就会把大量的羊内脏扔掉，这种情况被大同地区人们发现，缺衣少食的年代，让这些人把羊内脏（羊心、养肝、羊肺等）放入大锅充分煮熟，拌入调料，逐步发展至现在的大同羊杂。

　　如今的羊杂不知什么时候都要在底部垫一部分粉条，有的说是去腻，有的说是丰富口感，但也不排除商家控制成本的因素。

03

灵巧美艳的大同百花梢麦

　　大同、内蒙一带都有早上吃梢麦的习惯，不过北方梢麦和南方烧卖差异特别大。

　　大同百花梢麦因花型漂亮，馅种多变，在北方小吃界享有盛名。尤其是以专制百花梢麦起源于明朝距今500余年的的凤临阁，地道传承的口味，恢弘壮丽的建筑风格，偕同几百年历史的百花梢麦，让这里成为大同旅游的打卡点。也因此，大同百花梢麦成为了大同市级非物质文化遗产。

　　当然，如果打算去凤临阁用餐，必须要提前预定，否则排队两小时是极为正常的事情。大概是2016年吧，太原万达广场也开了一家凤临阁餐厅，品质一如既往的好，队也一样要排。

04

淳朴坚韧的大同香干

　　说到山西香干，除了晋中地区寿阳豆腐干之外，只有大同香干值得各级吃货牵肠挂肚了。

　　近些年来，由于晋中周边地区制作豆腐干的作坊、厂子太多，很多人无法说清楚寿阳豆腐干的特点和品质。

　　但是大同香干不同，其在原料食材的选用以及制作方法上，一直执著于其传统做法，从不越雷池半步。由此造就了大同香干百年不变的品质。初入口时极硬，再嚼时就会有香味缓缓的从口腔沁入肠胃，不知不觉一整根大同香干就被消灭了，紧接着就会不由自主的再拿起一根，直到咀嚼到腮帮子发困发酸。但在精神上，已经离不开这个外形简单，内涵丰富的香干了。

　　怪不得很多大同朋友回老家时总要给朋友们带很多的大同香干，原来这货能吃上瘾。

05

细腻凉爽的浑源凉粉

　　出自浑源的凉粉为什么这么受欢迎呢？

　　会不会盛名之下其实难副呢？

　　这种担心可以理解，但不会成为现实。

　　原因很简单，就像大同香干一样，一个是浑源本地的水源造就了浑源凉粉独特的口感，一个是大同特有的莲花豆、大同香干以及油炸辣椒的与凉粉的有机搭配，成就了大同凉粉这种地域性极强的美食。

　　在盛夏时节，捞一块用井水镇凉的浑源凉粉，再配以本地各种作料，暑热顿消，解渴宜人，特有的油炸辣椒在入口的一瞬间，味蕾瞬时大开，要不是因为有更多的美食小吃等着去品尝，恐怕一个人不吃三碗是不会放手的。

　　山西也好，大同也罢，都有非常丰富的历史资源等待着后生晚辈去研究和开发。想当初耿市长修建大同古城遭受了多大的阻力，如今返回来看，大同有待挖掘的东西太多了。

责任编辑：赵晏莹