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山西特色小吃黄烧饼

发布时间:2023-03-05 16:42:07 来源: 本地屋

  五台山旅游网3月5日消息 烧饼在山西的发展历史特别悠久,已成为山西特色小吃,今天小编要给打击啊介绍的是山西黄烧饼。

  图片由网友“离殇﹊落寂”提供

  黄烧饼

  它是一种面制炉烤的实心扁圆形饼子。直径约三寸,厚半寸,整体厚薄均匀,油而不腻,酥而不硬,软而不紧,甜而不淡,嚼而不粘,具有独特的香、甜、软、脆,以及利口等特点,一般可存放三个月左右。如果在食用时再配食当地风味——豆腐脑或香油粉汤,则会更有一种异样的风味,使人回味无穷。由于其色泽金黄,味道可口,广受青睐。

  黄烧饼的地位

  源于清期中叶,距今已有四百年的历史,形状美观、香甜酥脆、可口味美、油多不腻,日久存放,不变质味。1973年周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜访问大同,黄烧饼作为特产招待了贵宾。

  传人

  田师傅名叫田志贵,生在灵丘,长在灵丘,既非世代厨家之嫡传,亦无科班出身的人生历程,也无祖传的秘方。他生在一个极为普通的农家,种过菜,当过泥瓦匠,上世纪七十年代初期,有幸去灵丘县食品公司当了一名做饭的临时工。因是临时工,“一旦转不了正,没了工作,往后该靠啥养家糊口”这一问题,便成了田志贵常思常想得人生课题。田志贵生性喜好食品制作,见黄烧饼制作简便,市场行情看好,便把做黄烧饼当成了防备“万一”的退路,于是就常去食品厂看师傅们制作黄烧饼的过程。几年之后,田志贵不但全面掌握了黄烧饼的制作技术,还用自己多年来积累的知识,改革通过凭经验感觉进行配方和程序控制的惯例,采用数据化和科学化调整温度与湿度的关系,帮糕点厂成功地解决了面包开裂的问题。田志贵也因此名声大振,成为灵丘食品界的名人。

责任编辑:葛文君

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