山西特色小吃黄烧饼

　　五台山旅游网3月5日消息 烧饼在山西的发展历史特别悠久，已成为山西特色小吃，今天小编要给打击啊介绍的是山西黄烧饼。

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　　黄烧饼

　　它是一种面制炉烤的实心扁圆形饼子。直径约三寸，厚半寸，整体厚薄均匀，油而不腻，酥而不硬，软而不紧，甜而不淡，嚼而不粘，具有独特的香、甜、软、脆，以及利口等特点，一般可存放三个月左右。如果在食用时再配食当地风味——豆腐脑或香油粉汤，则会更有一种异样的风味，使人回味无穷。由于其色泽金黄，味道可口，广受青睐。

　　黄烧饼的地位

　　源于清期中叶,距今已有四百年的历史,形状美观、香甜酥脆、可口味美、油多不腻，日久存放，不变质味。1973年周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜访问大同，黄烧饼作为特产招待了贵宾。

　　传人

　　田师傅名叫田志贵，生在灵丘，长在灵丘，既非世代厨家之嫡传，亦无科班出身的人生历程，也无祖传的秘方。他生在一个极为普通的农家，种过菜，当过泥瓦匠，上世纪七十年代初期，有幸去灵丘县食品公司当了一名做饭的临时工。因是临时工，“一旦转不了正，没了工作，往后该靠啥养家糊口”这一问题，便成了田志贵常思常想得人生课题。田志贵生性喜好食品制作，见黄烧饼制作简便，市场行情看好，便把做黄烧饼当成了防备“万一”的退路，于是就常去食品厂看师傅们制作黄烧饼的过程。几年之后，田志贵不但全面掌握了黄烧饼的制作技术，还用自己多年来积累的知识，改革通过凭经验感觉进行配方和程序控制的惯例，采用数据化和科学化调整温度与湿度的关系，帮糕点厂成功地解决了面包开裂的问题。田志贵也因此名声大振，成为灵丘食品界的名人。

责任编辑：葛文君