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舌尖上的家乡美食——定襄蒸肉​

发布时间:2023-03-06 09:16:04 来源: 晨报忻州

  五台山旅游网3月6日消息 如果要到定襄做客,当地人一定会拿蒸肉招待客人,因为在定襄人看来,蒸肉是他们祖先留下来最具地方特色的食品。

  定襄做蒸肉,据历史资料推测和它所处的地理位置有着莫大的关系。定襄过去是一个兵家必争之地,它的北面有大关,南面有居士山,还有通向阳曲的一条兵家大道,东面有卫村、三霍,就是汉朝卫青、霍去病屯兵的地方。定襄蒸肉的历史最早可以追溯到汉朝,而有历史记载是从康熙初年开始的。

  说到定襄的蒸肉,我们不得不提到一个人———韩金有,他是定襄新一代蒸肉产品的创始人。

  韩金有告诉记者,自己是土生土长的定襄人,为了能吃饱肚子而学习做了个厨子。上世纪六七十年代开始在周边农村办红白喜事时当厨。这些宴席上第一道菜就是蒸肉,蒸肉做的好不好直接决定着宴席的好赖。那时由于生活条件差,不是整个用肉把它做成,而是用白萝卜、土豆、猪肉混合起来放到一个碗里,和上调料把它温蒸三小时后放凉,就可以上宴席了。就是这调料的搭配让韩金有做出来的蒸肉与众不同。上世纪80年代中期凭着闯出来的名声,韩金有在定襄开了一家小饭店,用饭店积攒的经验,韩金有对原来的蒸肉进行反复试验研究,改良传统配方,创新制作方法,生产出了新一代五香蒸肉。

  现在,许多定襄本地人还是喜欢用白萝卜、土豆、猪肉来做土蒸肉,而且还是要自己亲手做,即使现在满大街销售着现成的蒸肉,他们依然要在自己家里依据不同家人的口味做蒸肉。

责任编辑:丁丽娟

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