忻州晋之味 筵席八大碗

　　五台山旅游网11月27日消息 山西饮食文化博大精深，各地都有自己独特的菜系和风味。在传统宴席中，有一种菜肴叫作“八大碗”，它是由八道不同的菜肴组成，一般用大海碗盛放，摆放成八角形。八大碗的具体做法因地而异，有以粗细之分，有以肉类为主，有以海鲜配比，有以素食主打。

　　每逢婚丧嫁娶、逢年过节，忻州老百姓都讲究吃“席”，不同场合中有一种大家都吃过却又各不相同的席面——八大碗。八大碗的特点是色香味俱佳，富有地方特色和民俗文化。有别于其他传统筵席，八大碗没有固定的配方和操作程式，都是厨师根据各地特产、现有条件烹饪而成，内容、花式和装饰并不统一，各有千秋。

　　说白了“八大碗”就是用八碗菜来招待客人，也称事宴。八大碗，古代筵席之一，具有浓厚的乡土气息，其特色鲜明，历史悠久，流传甚广。《礼记·乐记》：“铺筵席，陈樽俎，列笾豆，以升降为礼者，礼之末节也。”不难看出，筵席、盛器、食物、礼仪已融合在一起了。筵席始于上古人类敬天祭祖的祭祀活动，是上古人类跨入文明门槛后的产物。

　　翻看史料，最早的宴饮活动是“分餐制”。随着高桌、大椅的出现，合餐制应运而生，并在北宋时期正式取代分餐制，逐渐演变为现在常见的围桌而食。似乎是巧合，高椅、大桌就和道教里的八仙一样，起源于唐，发展于宋元，盛行于明清。明清时，盛行“大圆桌”“八仙桌”，宴会形式已经改变，宴席却仍沿称为"筵席"，仍沿称座位为"席位"，筵席与酒席成为同义词。

　　忻州是个历史悠久的城市，忻州菜在传承唐朝时期主流烹调方法蒸、煮、烤、烙、煎、炸之外，还有爊、扒、煨、焖、酱、炖、烧、熘等多种烹饪方式。

　　在忻州，一说起筵席，就少不了八大碗，尤其是在农村，除了上笼蒸的三四样，就是牛槽火上用粗土罐子煨的几个菜，那种氛围氤氲着各种炊具里散发的香气……但凡是触动心弦的美食，都有其独特的灵魂。忻州饭菜，未必多珠翠之珍，但自有味道，彰显知礼仪、明事理、守规矩的八大碗，属区域民风、乡俗礼仪、雅俗共尝的饭菜。

　　忻州古城最热闹的泰山庙巷，有一个四合院经营着本土风味的菜肴。地地道道的老忻州味，古色古香的院落里，满满当当来上一桌。七喻为吉盔喻为满，八喻为发碗喻为大。七盔八碗忻州俗语又叫七碟子八碗，七个冷菜：水晶肘子、酱头肉、忻州蒸肉、芝麻拌粉、凉拌豆芽、西张豆腐干、葱油老咸菜；八大碗(八个热菜)：红烧肉、盐煎肉、小酥肉、肉丸子、金针海带、肉汤萝卜、烧豆腐、炖粉条。

　　“八”这个数字在传统文化中有着吉祥和完美的寓意，所以在重要的场合，如婚宴、寿宴、节日等都会用“八大碗”来招待客人。八大碗不仅能展示主人的热情好客和出手大方，也能让客人吃得饱腹，并品尝到各种美味佳肴。

　　中华美食誉满天下，千百年来人们经过总结形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系。今天，各种美食数不胜数，还有不少网红小店、快餐等，但吃什么、怎么吃，依然是人们不断探索的问题。八大碗是一种体现地域风情和民族情感的方式，每一道菜都蕴含着历史故事和文化内涵。这种接地气的饮食筵席，已不是一桌饭菜，而是一种乡愁和文化。(文图：米广弘)

责任编辑：丁丽娟