忻州红薯:滋养生命 软糯香甜
五台山旅游网12月24日消息 忻州忻府区不仅是粮食生产大区,也是红薯的主要产地。看着一兜来自家乡的“红薯”,往事一下子涌上心头。
过去那个物资匮乏的年代,总是把最珍贵的东西留给孩子。曾经的忻州庄户人家,长年累月过着自给自足的恬淡日子,那里山路蜿蜒,耸入云的山犹如一个摇篮,把小城揽入怀抱,带给人们一方与世无争的世外桃源。
记忆里,人们总是喜欢在自家的房前屋后开荒种地,红薯是最喜欢种植的农作物之一。每年的春天,只需像插柳成荫那样,把一拃长的红薯茎苗插进泥土里,它便自顾自地生长起来,完全是那种“给点阳光就灿烂,给点月光就浪漫”的模式。它一点也不矫情,落地生根,并且过不了多久就和邻居攀起了交情,相互缠绕,密密麻麻地铺满了田间地头,“你中有我,我中有你”地亲切互动起来。
到了烈日炎炎的夏季,红薯的藤蔓越发葳蕤繁茂起来,为了让泥土地里的果实丰硕,其间要将红薯的藤蔓进行翻身。红霞满天时,微风吹动一片绿海,翻动后的红薯叶泛着银光,像是在大海里航行的帆船。藤上每隔一段就生长着鲜嫩的红薯茎,可以掐下来剥皮后炒着吃,咀嚼在嘴,倍感清脆可口。孩子们最喜欢做的,还是把那长长的茎秆密密折断,呈现肉断皮未断的藕断丝连状,戴在耳边,扮演模特走猫步,把人逗得捧腹大笑。
寒露之后,绿莹莹的红薯叶子禁不住晨霜冷冻,渐次变黄,直至彻底枯萎。不过,还没等叶子枯萎,农人就会用镰刀割下长长的藤蔓,顺手挂在楮树上,再把它们剁碎了喂猪。割藤蔓看似简单,但也有讲究,田地里每一窝红薯都会留着一截藤,为以后顺藤挖薯留下标识,也可以大大降低红薯出土之后的破损率。
要知道,纵是庄稼好把式,一锄头下去,挖出来的红薯也难免有少许的歪瓜裂枣。这倒难不住忻府人,他们有着丰富的劳作经验,也最会物尽其用。只见在灶里生起柴火,架起蒸笼,把一个个破了相的红薯精心清洗后入笼蒸熟,然后用菜刀切成薄片,平铺在团箕里。经过阳光的晾晒、风霜的洗礼,红薯日益萎缩,那切得薄如蝉翼的红薯片看上去金黄可口,在阳光的照射下晶莹剔透。随着时间的叠加,黄黄的红薯干身上还会长出一层白色的糖霜,味道变得更加甘甜。糖霜的出现,也意味着年关将至,孩子们开始盼望起放鞭炮、穿新衣的欢乐时光。
红薯属高产的农作物,过去庄户人家都喜欢种植它。每当秋收之后,勤劳的农人还会变着花样,做出美味可口的红薯丸子、煎红薯饼。那时家家户户都有地窖,存放着红薯、洋芋、萝卜等。每当寒冬,大人们取开地窖上的木板,跳进窖里取出红薯,放到火炉里烤着吃,这是孩子们最青睐的零食。
随着生活条件的改善,百姓住进高楼大厦,家家户户用起冰箱、微波炉,很多地窖早已消失在岁月中,庄户人家也不再用柴火烤红薯了。但红薯并没有淡出人们的视线,红薯作为营养丰富的粗粮备受推崇;大街小巷和商场中,都有卖烤红薯的小车和摊位;超市里售卖的红薯干,受到大人孩子的喜爱……不管是过去还是现在,红薯一直用它的甜糯,抚慰着人类的肠胃,它的芬芳,弥漫在城市与乡村旷野。
2019年中国粮食行业协会印发《关于命名山西省忻州市忻府区为“中国甘甜红薯之乡”的决定》,正式命名忻府区为“中国甘甜红薯之乡”。从此,“杂粮之都”忻州又多了一个“国字号”品牌。红薯滋养了人类代代延续的生命,也承载着温暖而美好的记忆。来自家乡的特产,始终觉得它格外新鲜香甜,回味无穷。(文图:米广弘)
责任编辑:武文姬
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