中国哪里的羊肉最好吃？五寨的炖羊肉就不赖！

君子肉

　　作家张佳玮把羊肉形容成斯文的。原因是羊肉肌理、气味、口感都棱角分明，在一堆牲畜肉里卓尔不群。

更丰富多样地吃

　　说得冠冕堂皇，该吃还是一样吃，还要。尤其在宋朝以前，牛要耕地不能滥杀;猪又粗俗价贱，羊肉成了肉食者心里唯一的政治正确。

　　▲ 宋朝皇室有句话：「饮食不贵异味，御厨止用羊肉。」别去寻找什么奇珍异兽，羊肉就已相当不错了。

　　中国哪里的羊肉最好吃?这又是一个引起争论且无解的问题。

秋季是吃羊肉的最好季节

　　秋冬季，动物都有大量进食储藏脂肪抵御严寒的本能。而在人类眼里，马是无夜草不肥，羊则是无脂肪不香。各地产羊肉令人着迷的香美气息，都来自于囤积的脂肪。而经历了苦夏的人体，也在呼唤着或煎或煮或涮或红烧的一切丰腴羊肉。

吾独爱五寨的炖羊肉

　　管涔山下的五寨青山羊是很出名的，这里没有任何工业污染，水草丰茂，山羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”，其肉质细嫩，肥而不腻，可以养胃补虚。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，越来越受到人们欢迎。

　　五寨的炖羊肉从选料到烹制直至加工都十分讲究。主料选用的是当年的本地山羊，这些山羊又是吃管涔山上的青草和药材长大，所以五寨的青山羊肉又堪称“小人参”，是纯天然的纯绿色食品。

　　羊肉的吃法很多，就不一一介绍了，下面我就介绍一下咱五寨人最拿手的，也是朋友们最喜欢的羊杂碎粉汤吧。

五寨羊杂碎粉汤

　　做羊杂碎粉汤的第一步，就是洗羊杂。掌握好水温，褪净羊头和羊蹄上的毛，再用烧红的烙铁，烙净上面的细毛，拿沙石磨净烙痕，直洗到发白才算洗净。

　　把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水,用水冲一下，下锅"出水”, 煮开，去血沫,洗净，切成长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;将羊大肠、羊肚加盐搡搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，也用开水褪去羊肚上面的绒毛，将羊肠切段，羊肚切块;羊心剖开,除尽血污，下料酒、姜、葱胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成细丝，切记羊杂不能煮的太烂，汤一定要宽，因为做羊杂碎一定要用原汁原味的羊汤才香。

　　切好羊杂碎后，接下来的任务就是做粉条了。

　　山药蛋是五寨的主打，家乡人离开山药蛋就做不成饭。五寨的山药蛋个大，出粉率高，用山药蛋磨成的粉面更是五寨的一绝，用它做成了粉皮、粉条洁白、筋道，不管凉拌、热烩都是家乡人们的最爱。

　　做粉条很简单：先把干粉面用温水化成糊状，再快速倒入沸水，用筷子搅成软稀面团，接下来加入干粉面和适量的明钒，用力搓揉面团，把面团揉到光滑就可以上河捞床子压成粉条了。

　　压到锅里的粉条，不要煮的时间太长，等粉条漂至水面就可捞到凉水里冷切几分钟就可以了。-一般做粉汤的粉条是最细的粉条，烩莱用粗而宽的扁粉。

　　万事俱备，就能做羊杂碎粉汤了，做羊杂碎粉汤的关键是羊汤，煮羊汤一定要有羊骨头，这样煮出的汤才会纯白，鲜美!

　　最后就是调汤了，开水中放煮好的羊杂汤和羊骨头汤，再加姜、大蒜、盐、味精、胡椒粉、料酒适量就行了。这样做出的羊杂汤,汁浓洁白，不腥不膻，味道鲜美，香而不腻。当你看着那浓白的羊骨头汤里，翻滚看羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血，再配上雪白、筋道的细粉条。加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃，不知你有何感想?

责任编辑：葛文君