美味佳肴银盘蘑菇

　　山西省岢岚县当地土特产——岢岚银盘蘑菇

　　银盘蘑菇每年入伏就可以开始采摘，当地的农民如果离山近的话，有的一家整年都以采摘蘑菇为生，都是坐着车到了山下，然后大家招唿着上山去，然后一个个用手采回来，而且这个是有讲究的，有经验的人可以找到圈道，然后一下子就可以采到很多，而新手的话，找不到圈道，可能一个也采不到。采摘回来后，都在农户家里晾干，然后再收集回来。所以我们这里的蘑菇，生长在深山老林里，从生长过程到采摘过程，都是绝对的绿色食品，没有什么添加，更不会有什么污染，大家可以放心食用。

　　蘑菇介绍

　　我们的蘑菇就是采自这里，银盘蘑茹是这里最有名的特产。银盘蘑菇与一般蘑菇不同，只生长在芦芽山上草丛里的“圈道”上。清代傅山先生游管涔山，品管涔蘑菇后曾留诗一首“芦芽秋雨白银盘，香簟天花腻齿寒，回味自闻当漱口，瑶柱不知美何般。”诗中盛赞的银盘，就是指菇中珍品----银盘蘑菇。白银盘,是一种营养价值极高的菌类食品,每年的采摘期为立秋至白露,雨后数日内尤宜.其从根部到顶冠均呈乳白色,干后呈乳黄色,肉肥而实,油性大,营养价值冠于诸野蘑.用其为宴席作汤或作菜肴佐料,清香可口,肉可与鱼肉配伍外,为素食必不可少之名品,其可清炖素拌荤炒,长期食用，可健壮体质，延年益寿，清代曾为贡品。 经化验，银盘蘑菇含有人体必需的多种氨基酸和维生素，其中蛋白质40%，A种维生素最高可达60%。

　　银盘蘑菇是一种营养价值极高的菌类食品，它与一般蘑菇不同，品多达到20作种，其中以白银盘、红银盘、鸡腿银盘、猪嘴银盘、草银盘为最。其菌盖多向上呈喇叭状，菌柄粗壮、个大、体肥、肉嫩、香味醇郁芬芳，含有人体必需的氨基酸，丰富的蛋白质、维生质素。

　　银盘蘑菇干鲜、烹饪皆宜，荤炒、素拌、清炖做馅俱佳，尤以做汤最美。如长期食用，能使人防疾祛病，增强体质，延年益寿。

　　自古以来，银盘蘑菇深受当地人以及外地朋友的喜爱，是宴贺宾客的佳肴，馈赠亲朋的上等礼品，清代曾为贡品。

责任编辑：葛文君