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长治驴肉甩饼

2016-05-05 17:57:38   来源:五台山云数据网   作者:冉   浏览数:  评论数:278


  

驴肉甩饼,山西上党(今长治)汉族小吃,油旺旺、香喷喷、不软不硬,回味无穷。驴肉甩饼已有100余年的历史,原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。“甩饼”是上党地区(今长治)独家经营的名小吃,因起源于潞城,故又称“潞城甩饼”,若用甩饼卷上腊驴肉吃,民间又叫“甩饼卷腊肉”。驴肉甩饼已有100余年的历史,原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。

驴肉甩饼是长治特色小吃,风味独特,很受长治人民喜爱,早午晚餐都适合食用。如果时间紧迫来不及吃顿正式的早餐时,在街边买一卷香喷喷的驴肉甩饼当然是不二选择。驴肉甩饼作为街边风味小吃,做法必须简便省时,但选材和功夫照样不可马虎。

首先是驴肉,必须选驴后丘的腱子肉,加特制的香料慢火炖制,成腊驴肉,削成薄片备用。

其次是面饼,先擀薄再以面杖翻甩多次直至面饼透亮,“甩饼”因此得名。

最后,刷一层驴油,将驴肉置于饼中,加葱花,即可卷食。


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