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逛大同,吃兔头

2017-04-01 21:16:29   来源:中国五台山云数据网   作者:毛剑   浏览数:  评论数:10326

大同人吃兔头的习俗由来已久,对兔头的制作更是花样繁多。时至今日,许多外地游客来大同游玩都会去著名的帅府街——兔头一条街大饱口福。兔头口味多种多样,有爆炒的,香辣的,五香的,红焖的。选上一家兔头店,吃上一口热气腾腾的爆炒兔头,呷上一口清凉的扎啤,怎一个“爽”字了得。

烧兔头,是大同当地人较爱吃的一种食物。把兔头用姜葱辣椒八角等10余种香料加以红焖,熬的时间至少得3小时以上,直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里……

日啖兔头4万只

大同位于晋北边缘,山西省最北部,内外长城蜿蜒其间,市区北郊四十公里外就是外长城,再北就是辽阔的内蒙古大草原,曾为两汉名郡、北魏京华、辽金陪都、明清重镇,有着2300年的建城史和1600年的建都史,为中国国务院首批公布的全国24座历史文化名城之一。

大同的冬日,夜色如铁。“朔气传金柝,寒光照铁衣”,塞外朔野的风吹冷了大同的夜。街角里还有皑皑的雪,街道上已经很少有人的踪迹,偶尔有几辆车拽着刺眼的光从街道上呼啸而过……

但是在帅府街上到处洋溢的却是温暖的颜色,霓虹遍地,游走着的光辉映着影影绰绰的人群……烧着锅锅兔头,寒风中,火暗一阵明一阵,熏烟萦绕。

大同市帅府街是著名的兔头一条街,马路一侧“胖胖来”“老六”“帅府”等兔头店食客如云。

烧兔头,这是大同当地人较爱吃的一种食物,把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等10余种香料加以红焖,熬的时间至少得3小时以上,直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里,属典型的北方菜式,口味比较重,味道不错。

据统计,大同人一天能吃掉近4万只兔头。帅府街一兔头店老板说,他每天卖兔头的收入高达一万多元。

大同人啃兔头早在1990年左右开始流行,那时,街头摆一个小火炉,炉上设置着小铝盆,铝盒里煮着二三十个兔头,老汉、妇女站在炉前叫卖。

大同人把小小的兔头当作一种小吃,随时买来食用。大同市振华批发市场是该市兔头批发的最大批零集散地,有十多家经营户批发兔头。兔头大多来自山东,一箱冷冻兔头10公斤,大约90个,批发价约140元。

据《本草纲目》记载:“兔肉性寒味甘,具有补中益气,止渴健脾,凉血解热毒,利大肠之功效。”

一位老板告诉记者:“吃兔头主要就吃两个地方,一个是兔脸,再就是脑花……”

据说懂行的老饕啃一只兔头要动用十三种不同的工具,但是一些食客却都没有那本事,虽然这里的兔头被料理得很是鲜香可口,回味悠长,说实话,吃的时候,还是有一点怕……

街头小吃变身地方名片

大同人吃兔头历史悠久,大同人加工兔头全国第一。

兔子肉,美味、养人,尤其对心脏有保养作用,是肉类中的上品。过去,能吃上一只兔子,真令人羡慕,尤其能吃上一只野兔,那可有了炫耀的资本。

而大同人对兔头却情有独钟,吃兔头也是由来已久。

上世纪60年代,人们生活不富裕,吃肉都要靠供应,一切都是计划经济下进行,收入平均,什么东西都是配给,肉有肉票,油有油票,还有布票、棉花票、粮票等,就连火柴也要凭票供应。相对于人们的收入,物价也贵,商品也少,吃肉成了人们生活中的渴望和奢侈,如果谁家熬上肉了,满街巷都能闻到香味。

在这种情况下,兔头出现了,并且逐渐走进了大同人家,登上了大同百姓的饭桌。

过去,买一个生的兔头,只用2分钱。父亲们为了改善家里的生活,给长身体的孩子增加些营养,托关系找熟人,用不多的钱,买回来整箱子的生兔头,母亲们就自己加工、洗剥,去掉残留的兔毛,剪掉多余的眼帘,冲掉血水,一个个瞪着眼球的兔头就被清洗干净,然后上锅烹煮。半小时左右,香喷喷的兔头就加工成熟了。孩子们高兴呀!每个人可以分几个,吃得津津有味。我想,五十岁以上的大同人都会记忆犹新吧?!

兔头,虽好吃但不宜多吃。但大同人却不管这些。不仅爱吃,还吃上了瘾,吃出了名堂,吃出了品牌,更变身为大同的地方名片。

昔日,兔头本不登大雅之堂,只是街头小摊的一种小吃。人们也不管是否卫生环保,用一个小炭灶,放上锅甚至脸盆煮,过往的行人随时可以吃上热乎乎、香喷喷的兔头。卖者手持一根带钩的小铁棍儿,不停地翻动、吆喝:“卖兔头唻,五香兔头!”“大兔儿头,五毛一个,贱卖啦——”

如今,小摊位变成了大门脸,大铺面。什么“兔头大王”“王师傅麻辣兔头王”等等,各自都起了好听的、独特的、易记的店名,以兔头为主,做起了营生。

大同人加工的兔头太好吃了,品尝一次终生难忘。

上大学的儿子开学返校时给同学们买了一些兔头带过去品尝,结果,下一个学期开学前,有同学发短信,还想吃兔头。

我的一个朋友,夫妇俩去日本留学。妻子怀孕闹孩子,就是想吃兔头。于是,朋友为妻子买了国际机票,送妻子回大同,吃了两天兔头后又飞回到了日本。

夏天的晚上,情侣们、朋友们、本地的、出差的,成群结队地去大同的帅府街吃兔头。一边喝着冰凉的扎啤,一边啃着美味的兔头,那真是一个字:爽!

别看这小小的兔头,现在不仅是风味小吃,也不限于街头门脸,就连五星级的国际大酒店的餐桌上也有了“大同兔头”这道名菜,南来北往的嘉宾,只要点,随时可以品尝。甚至外国人吃后也连声称赞“ good”。

大同兔头,有五香的、红焖的、麻辣的,好吃极了,只是价格比二十年前贵多了。但人们还是趋之若鹜,乐此不疲,吃得津津有味。

想吃兔头,请到大同来!这里有世界文化遗产——云冈石窟、辽金时期的木结构建筑——上、下华严寺、善化寺,全国最大的龙壁——九龙壁,还有建在山崖绝壁上的悬空寺等等,绝对不虚此行,物有所值。

来吧,品尝大同的兔头吧,不吃会是终生遗憾!武 孝

不吃兔头 白来大同

人们对兔肉的兴趣早在茹毛饮血的时代就开始了,那时的人早上出去打猎,如果能碰巧看到一只野兔,那绝对是意外收获,猎人搭弓射箭,一顿丰盛的午餐就有着落了。

兔肉对人体有很大的好处,它味美,养人,护心。很多人不愿意吃兔头和他们的饮食习惯和心理有很大的关联,他们总觉得兔子天性可爱,本应是作为宠物来养,不忍心将他们杀害来烹饪为美食。但大同人却对兔头情有独钟,每过一段时间不吃就会想,不由自主地咽下口水。相约三五人一同去解馋,那浓浓的肉香味让人精神为之一振。只见大同人动作娴熟地将兔头一分为二,将一块兔腮肉放入口中,肉香顿时留于齿间,让人回味无穷。

兔头的制作过程倒不是很繁琐,首先将兔头去毛,洗剥,然后剪掉多余的眼帘,冲掉血水,最后将兔头放锅里煮。半小时后,香喷喷的兔头就出锅了。大同有很多兔头店,但为什么有的店特别火呢?这其中的奥秘就在于用料了,一锅好汤往往能做出一道好菜,兔头也不例外。

还记得我四五岁的时候,买兔头是我十分乐意去做的事情。那时还没有正规的兔头店,都是小贩在街边摆摊,走到哪卖到哪,有时都不用吆喝,人们闻到肉香就奔着那里去了。那时的兔头卖价只有七八毛,一次买十块钱的话,小贩还能多给你几个,买上回去的路上都忍不住想先尝一个了,但这样做的后果就是回家挨骂,于是强忍着吃的欲望,加快步伐,回家赶紧同家人一起品尝。




如今的兔头已经成为一种产业,著名的兔头一条街更是被大同人熟知。兔头也已作为一道特色小吃被摆放到星级酒店的餐桌上,外宾品尝后无不称赞。尽管一个兔头的价格已涨到五六块,但人们对兔头的兴趣丝毫不减,隔三差五就要吃一顿,乐此不疲。兔头的口味也是多种多样的,有爆炒的、香辣的、五香的、红焖的。每年的夏天,从晚上六时开始,直至凌晨三四时,吃兔头的人络绎不绝,放眼望去,店里人头攒动,要上一盆人气腾腾的爆炒兔头,每人来一杯清凉的扎啤,一块兔肉下肚后,大家推杯换盏,怎一个过瘾能够形容。

有一部分大同人还有个小习惯,那就是属兔的人不吃兔头,有趣吧。

来大同吧!在参观大同古韵文化、感受风土人情的同时,别忘了尝尝这里正宗的兔头,这样才不枉此行。

责任编辑:毛剑

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