【民俗】五台名吃——糕

　　糕，《现代汉语词典》指：“用米粉、面粉等制成的食品，种类很多，如年糕、蜂糕、蛋糕等。”

　　五台的糕与此不尽相同。五台的糕，特指用黍子面或黍子去皮后的黄米面做成的块状食品。黍子耐干旱、抗盐碱、适宜贫瘠土地耕种，是晋北一带重要的粮食作物之一。因此，晋北的糕类食品比其他地区丰富得多，相应的，方言中糕类词语也比别的地方丰富多彩。

　　糕，根据原料的不同可以分为两类：一类是“毛糕”，指用没有脱皮的黍子面蒸成的大块糕。这种糕比较粗糙，吃起来口感硬而涩，是旧时五台一带农民家庭日常主食之一，也叫“黍子糕”或“连皮糕”。另一类是“黄糕”，指用脱皮后的黄米磨成的面制成的糕。这种糕颜色金黄，口感筋绵香软，别具特色，旧时家境好的人家较多食用。

　　在五台，糕在百姓生活中起着举足轻重的作用。这当然不仅仅是因为它好吃和好看，更重要的是“糕”与“高”谐音。在五台家家户户的词典里，“糕”是吉祥的象征，富贵的希望。因此，娶媳妇、嫁闺女吃“喜糕”，生了小孩吃“满月糕”，盖房时吃“上梁糕”，搬家时吃“暖房糕”，老人生日吃“长寿糕”，儿童生日吃“翻身糕”；家中有人去世了，先吃“倒头糕”，再送“爬山糕”；过年要吃“接年糕”，正月十五吃的是企盼丰收的“谷穗糕”，如此等等。五台地区流传着这样一首民谣，可以大体反映糕在人们生活中的重要性：百岁吃顿糕，日后步步高；生日吃顿糕，办事不发毛；喜事吃顿糕，日子过得好；丧事吃顿糕，阴间饿不着；搬家不吃糕，一年搬三遭；五月端午吃凉糕，包粽子，放红枣；六月六吃素糕，西葫芦羊肉一锅搅。

责任编辑：李晶